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Come il tubino nero di coco chanel, la canzone del sole di Battisti e la favola di Cenerentola, la crostata al limone e pinoli rappresenta la semplicità senza tempo. Facile, buonissima e con quel non so che di confortevole, familiare, e affetto che avvolge mentre la si gusta. Spesso si chiama anche torta della nonna e, io, pur non essendo una nonna amo farla tanto quanto amo mangiarla. Ecco la mia ricetta.
Ingredienti per una crostata di 24 cm
per la pasta frolla (qui la videoricetta)
250 gr di farina 00, 125 gr burro, 125 gr zucchero semolato, 1 uovo intero+1 tuorlo, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito per dolci, un pò di buccia di limone grattugiata.
per la crema pasticcera (qui la videoricetta)
500 ml di latte, 3 tuorli d’uova medie, 75 gr farina 00, 300 gr zucchero semolato, buccia di un limone.
Altri ingredienti: 100 gr di pinoli, zucchero a velo.
Preparazione della crostata al limone e pinoli:
Un consiglio per la preparazione di questa crostata è di preparare in anticipo, anche un giorno prima, la pasta frolla e la crema pasticcera.
Per la pasta frolla: in una ciotola versare la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, aggiungere il burro morbido e le uova e impastare velocemente per ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Per la crema pasticcera al limone: versare in una pentola i tuorli d’uovo e amalgamare insieme allo zucchero, aggiungere la farina e mescolare, versare il latte caldo o temperatura ambiente e aggiungere le bucce di limone. Portare la pentola sul fuoco e mescolando di continuo aspettare che si addensi. Al primo bollore togliere dal fuoco e versare la crema in una ciotola. Lasciarla raffreddare coperta a filo con della pellicola per alimenti.
Stendere la frolla dello spessore di circa 5 mm e rivestire il fondo e i bordi di una teglia ricoperta da carta forno. Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta e versare la crema pasticcera al limone, togliendo le bucce rimaste. Livellare la crema pasticcera all’interno della frolla, infornare a 200° per circa 25 minuti. Sfornarla e cospargerla di pinoli precedentemente tostati. Cuocere per altri 10- 15 minuti. Per verificare la cottura basterà controllare che i bordi siano dorati. Dopo la cottura, lasciarla raffreddare e infine cospargere con dello zucchero a velo.
